Il suo metodo green per produrre l’olio di arachidi ha fatto guadagnare alla sua azienda il Tespi Award 2023 nella categoria “Migliore iniziativa sostenibile in ambito produttivo” ricevuto in occasione di Cibus Connecting 2023. Protagonisti di questa storia sono Linda Rossi, laureata in Biosicurezza e Qualità degli Alimenti al Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa, e l’azienda olearia Salov dove attualmente lavora come tecnologa.
Un momento della premiazione
Linda Rossi ha messo a punto il metodo lavorando alla sua tesi di laurea magistrale seguita dalla professoressa Angela Zinnai e dalla dottoressa Monica Macaluso dell’Università di Pisa e dal responsabile del reparto raffineria della Salov Luca Guidi. Obiettivo della ricerca è stato quello di rendere il fondamentale processo del degommaggio degli oli vegetali più naturale e più sostenibile a livello ambientale, utilizzando minori quantità di reagenti chimici e ottenendo, come risultato, un olio qualitativamente migliore e rese superiori. Il degommaggio enzimatico rappresenta infatti, tra le varie tecniche esistenti, il processo che si sta affermando come una valida alternativa ai più classici processi chimici. Tra i vari benefici e vantaggi, l’olio che si ottiene presenta caratteristiche sensoriali migliori, quali ad esempio un colore più chiaro, maggiore stabilità e resistenza all’irrancidimento ossidativo. I risultati della ricerca sono stati pubblicati sulla nota rivista scientifica alimentare Foods.