Il professor Enrico Giaccherini, laureato all'Università di Pisa nell'anno accademico 1968-'69, ha trascorso un periodo di insegnamento all'Università di Durham, prima di diventare ricercatore e poi associato alla Facoltà pisana di Lingue e Letterature Straniere. Vincitore di concorso, è stato dal 1994 professore straordinario e poi ordinario all'Università della Basilicata, dove ha diretto il Dipartimento di Studi Letterari e Filologici. Nel 1998 è stato chiamato nuovamente a Pisa, dove ha insegnato Lingua e letteratura inglese e quindi, fino a oggi, Letteratura inglese medievale.
Fin dall'inizio, le ricerche del professor Giaccherini si sono incentrate su alcuni snodi fondamentali della letteratura inglese medievale, a cominciare dal rapporto, assai problematico, fra 'realismo' e 'fantastico'. Ponendo in discussione la valenza meramente descrittiva e, appunto, realistica della novellistica di Chaucer, lo studioso ha esaminato meglio gli ambiti del comico, ma anche affrontato un ulteriore e fecondo campo di indagine che ha portato a una progressiva riconsiderazione degli aspetti mitopoietici delle numerose opere letterarie inquadrabili nella categoria del romance.
Impostata originalmente questa attività di studio, il professor Enrico Giaccherini ha poi analizzato in concreto molti esempi rilevanti nell'ambito della letteratura medioinglese, praticata ad alto livello solo da pochissimi specialisti in Italia. Sue sono le traduzioni e le curatele più affidabili di testi simbolico-allegorici di grande complessità, quali Perla (1989), Le avventure di Artù al lago di Wadling (1993), Sir Orfeo (1994). A queste edizioni in volume si sono sempre affiancati contributi specifici in rivista, molti dei quali hanno segnato tappe decisive nella fortuna critica delle opere esaminate, tanto per gli studiosi italiani quanto per quelli di area anglofona. Appartiene a questa fase un nuovo, importante volume, Il meraviglioso e il sogno nella narrativa inglese del medioevo (ETS, Pisa 1992).
Nella fase successiva, il professor Giaccherini ha adottato con efficacia una prospettiva comparatista, senza peraltro abbandonare lo specifico ambito della letteratura inglese medievale. Negli ultimi anni, infine, ha rivolto i suoi interessi anche verso argomenti di particolare attualità, quale per esempio la rappresentazione dell'otherness, dell'altro, del diverso in letteratura. Di qui gli studi dedicati alla figura dell'ebreo e in generale al rapporto fra mondo cristiano e mondo ebraico in opere quali The Prioress's Tale o Siege of Jerusalem.
Il professor Enrico Giaccherini è membro, dalla loro fondazione, dell'Associazione Italiana di Anglistica (AIA), della European Society for the the Study of English (ESSE) e dell'Associazione Nazionale Docenti di Anglistica (ANDA); dirige la collana "Daedalus" per l'editore ETS; ha fatto e fa parte dei comitati scientifici di riviste e collane editoriali.
Il professor Giaccherini ha ricoperto importanti cariche all'interno dell'Università di Pisa: dal 1999 al 2003 è stato direttore del Dipartimento di Anglistica, nonché vicepresidente del corso di laurea interfacoltà in "Letterature e Filologie Europee"; dal 2003 al 2010 è stato prorettore per i Rapporti internazionali dell'Ateneo.